Denominação de Origem Vale dos Vinhedos

Os dias 19 e 20 de novembro foram um novo marco para a vitivinicultura. Os primeiros vinhos que buscam a certificação de Denominação de Origem (DO) no Brasil foram avaliados no laboratório de análise sensorial da Embrapa Uva e Vinho.

Mais uma vez, as pioneiras são as vinícolas do Vale dos Vinhedos, representadas pela Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale).
Na primeira etapa, o grupo de sete degustadores oficiais e cinco convidados avaliaram 14 vinhos, sendo cinco vinhos para Denominação de Origem e nove para Indicação de Procedência. No segundo dia, avaliaram 11 vinhos tintos e dois base para espumante. Os vinhos avaliados oriundos de 9 vinícolas totalizarão 1.134.000 garrafas certificadas, destas 780 mil garrafas pleiteiam à Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos (I.P.V.V.) e 354 mil, a Denominação de Origem (DO).
De acordo com o chefe de P&D da Embrapa Uva e Vinho e coordenador das degustações, pesquisador Mauro Zanus, esse é último ano em que serão analisados vinhos para Indicação de Procedência. Ainda, segundo Zanus, no próximo ano serão avaliados apenas vinhos candidatos à Denominação de Origem, os quais devem ter um grau de exigência maior. “Queremos que os vinhos aprovados para Denominação de Origem tenham um padrão qualitativo superior e uma maior tipicidade de cor e sabor atribuída pelas especificidades da região de produção (terroir)”, destacou Zanus.
Ademir Brandelli, presidente do Conselho Regulador da Aprovale e responsável pela condução dos trabalhos, comenta que das nove vinícolas participantes, quatro estão solicitando a I.P.V.V., outras quatro buscam a DO e uma está inscrita para a obtenção de selos nas duas categorias. "Já estamos trabalhando nas degustações para formalizar a DO que dará ao Vale dos Vinhedos o status de região de excelência na elaboração de vinhos de alta qualidade", destacou Brandelli. Além do resultado da avaliação sensorial, os vinhos são submetidos a análises físico-químicas laboratoriais para sua aprovação final.
Brandelli comenta ainda que as regras da DO ainda estão sendo finalizadas pelo Conselho Regulador, composto por representantes das vinícolas, da Embrapa Uva e Vinho e da Universidade de Caxias do Sul (UCS), entidades pioneiras no apoio técnico para a Aprovale desde os primeiros passos em buscada IP. Após esta validação, o processo ainda será remetido para avaliação do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), responsável pela emissão da certificação.
Avaliadores: As degustações foram feitas por três técnicos da Embrapa Uva e Vinho (Mauro Zanus, Alberto Miele e Irineo DalL 'Agnol), um representante da Associação Brasileira de Enologia (Antonio Czarnobay) e três membros de vinícolas do Vale dos Vinhedos (João Valduga, Dario Crespi e Ademir Brandelli).

Fonte:
Embrapa Uva e Vinho. Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. Disponível em: http://www.cnpuv.embrapa.br/ Acesso em 26 nov 2009.

Estudo dos Vinhos

Abertas inscrições para bolsa de mestrado de RMN no Estudo dos Vinhos do Vale do São Francisco

O Programa de Pós-Graduação em Química da UFPE abriu inscrição, até o dia 11 de abril, ao processo de seleção para preenchimento de uma vaga no Mestrado, para uma bolsa disponível com implementação imediata neste primeiro semestre de 2008. A bolsa de mestrado refere-se a um projeto aprovado na Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco (Facepe) objetivando realizar pesquisas utilizando técnicas de Ressonância Magnética Nuclear (RMN) para investigação dos vinhos produzidos na região do Vale do São Francisco.

Mais informações em:

Telefone: (81) 2126.8448

E-mail: http://br.f657.mail.yahoo.com/ym/Compose?To=pgquimica@ufpe.brhttp://br.f657.mail.yahoo.com/ym/Compose?To=paraiso@ufpe.brhttp://www.dqf.ufpe.br/pos-graduacao/inscricao-no-programahttp://www.dqf.ufpe.br/

Técnicos e Produtores Debatem Escoamento de Vinho Vinífero

O escoamento de doze milhões de litros de vinho vinífero da safra 2007 será debatido em reunião marcada para terça-feira (15), às 9h, no Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Flores da Cunha (RS). Participam representantes do setor produtivo do vinho, técnicos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e diretores da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).
Esta é a quarta reunião realizada para avaliar alternativas sobre o destino do vinho, que se encontra em excesso nos estoques da região Sul. Também serão discutidos o preço mínimo de produção da uva e a gradação do teor alcoólico do vinho produzido.
O leilão será realizado por meio de Prêmio de Escoamento do Produto (PEP) e poderá ocorrer ainda em janeiro. O produto a ser comercializado será transformado em álcool vínico e adicionado ao vinho vinífero fabricado neste ano. Os doze milhões de litros de vinho pertencem às cooperativas e indústrias dos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Entre os membros da cadeia produtiva estão a Federação das Cooperativas Vinículas do RS (Fecovinho), a União Brasileira de Vitivinicultura do Brasil (Uvibra) e os sindicatos de trabalhadores da região.

Fonte:

Ministério da Agricultura. Disponível em: Técnicos e Produtores Debatem Escoamento de Vinho Vinífero. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/ Acesso em: 14 jan 2008.

Instrução Normativa Regulamenta a Reutilização de Tonéis no Envelhecimento de Cachaças e Aguardente

O envelhecimento de aguardentes e cachaças poderá ser feito em tonéis que tenham sido anteriormente utilizados no armazenamento de outras bebidas, sendo proibido o aproveitamento de recipientes utilizados para outros fins. Esta norma, e outras que alteram a Instrução Normativa nº 13 de 2005, foi publicada no Diário Oficial da União (DOU) do último dia 8, por meio da Instrução Normativa nº 58. A partir dessa data, é obrigatório informar, no rótulo do produto, o nome do recipiente seguido pelo nome da madeira em que o produto foi armazenado.

Fonte:
Ministério da Agricultura. Instrução Normativa nº 58. Instrução Normativa Regulamenta a Reutilização de Tonéis no Envelhecimento de Cachaças e Aguardente. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/ Acesso em: 14 jan 2008.

Site Inédito sobre Vinhos entra no Ar

Depois de mais de 2 anos de muita pesquisa e desenvolvimento, a empresa brasileira Two of Us lança o site Vinho Virtual - Primeiro Guia Interativo de Vinhos na Internet. Este projeto inédito reúne um grande banco de dados com milhares de cadastro de vinhos, vinícolas, países, regiões produtoras e uvas, com informações completas e atuais.
Baseado no conceito de Web 2.0, o Vinho Virtual permite a total interação do seu conteúdo através da colaboração dos usuários na edição e inclusão de novas informações. Além disso, o internauta também pode compartilhar sua avaliação sobre um determinado vinho, antes restrito quase que exclusivamente a renomados especialistas do assunto. Ao se cadastrar no site, o usuário monta seu perfil (com suas preferências e hábitos), que lhe permite interagir no conteúdo (avalia, inclui e edita vinhos, vinícolas, países/regiões e uvas) e criar sua lista de favoritos. Um dos grandes benefícios do Vinho Virtual é a possibilidade de ler as avaliações que outros usuários escreveram sobre um vinho, facilitando muito a decisão de compra na hora de escolher um produto. Os apreciadores da bebida também podem consultar informações detalhadas sobre cada safra de vinho, como suas características, ficha técnica, harmonização, prêmios, entre outros, além do site indicar produtos similares, baseado na preferência dos usuários participantes. O cadastro no Vinho Virtual é gratuito e pode ser conferido no site http://www.vinhovirtual.com.br/

Repasse

Chocolate (2000)

Chocolate é uma produção de 2000, dirigida por Lasse Hallström (Regras da Vida, 1999) que recebeu 5 indicações ao Oscar e 4 indicações ao Globo de Ouro. O filme narra a chegada de Vianne Rocher (Juliette Binoche) e sua filha a uma provinciana e conservadora vila, no interior da França, com finalidade de abrir uma loja de chocolates. Sua misteriosa habilidade de preparar receitas exóticas que misturam chocolate com pimenta, entre outras, e a sua incrível sensibilidade mágica em perceber os desejos íntimos de cada freguês, fizeram com que os moradores do vilarejo se entregassem às deliciosas tentações e também à felicidade. Entretando alguns habitantes, principalmente o prefeito (Alfred Molina), não aceitaram a sua presença no local, porque achara que Vianne estaria subvertendo a ordem e a moral. O filme trata do eterno conflito entre o preconceito, a repressão e a alegria da liberdade. O prazer, representado pelo paladar, de apreciar as coisas boas da vida e também pela aceitação das pessoas como elas são,ou seja, sem máscaras ou pudores.
É uma fábula, agradabilíssima em todos os aspectos. O elenco é maravilhoso e afinadíssimo encabeçado por Juliette Binoche (O Paciente inglês, 1996), Johnny Depp (Piratas do Caribe, 2003), Judi Dench (Shakespeare in love, 1998), Alfred Molina (Homem Aranha 2, 2004), Lena Olin (A Insustentável leveza do ser, 1988) e Carrie-Anne Moss (Matrix, 1999).
Sabemos que o chocolate possui substância que estimulam a produção de várias substâncias, dentre essas, a serotonina, estimulando os centros do prazer e do bem estar.

Referências Bibliográficas:
http://www.2001video.com.br/
http://www.bastaclicar.com.br/
http://www.cinemacafri.com/
http://dvdteca.folha.com.b/

Agradeço a colaboração de Ivone Costa Soares pela deliciosa matéria sobre o filme Chocolate.

Museu da Cachaça

O primeiro Museu da Cachaça é composto de centenas de marcas de cachaça, quadros em óleo sobre tela, mini alambique, documentos históricos, crônicas, artigos e livros. Nessa instalação, ocorre produção artesanal de aguardente. Existem uma adega, um bar de provas e um armazém cachaçaria. Recomendo dois produtos: licor de amêndoas e a aguardente de tomate.
O Museu abre as suas portas à visitação, com direito a degustação de seus variados produtos, onde as recepcionistas esclarecem informações sobre à fabricação e tais produtos, e está situado à rua Nova Mantiqueira nº 227, Paty do Alferes - RJ.

A Primeira Cerveja no Brasil

A fundação das primeiras cervejarias na América Latina ocorreu com a chegada dos imigrantes anglo-saxões ao continente, ao longo do século XIX. No Brasil, a referência é a chegada da família real portuguesa, em 1808. Em relação ao início da atividade o Brasil, transcreve-se a opinião de Câmara Cascudo sobre o referido assunto: “A bebida (cerveja) chegou ao país, possível e provavelmente com a colonização holandesa (1634-1654), pela Companhia das Índias Ocidentais”. Porém a primeira citação acerca da primeira produção de cerveja no país, mencionada por Evaldo Cabral de Melo, na recente biografia de Maurício de Nassau, informa: “Nassau provavelmente deixou de usá-la (sua residência de La Fontaine) após a construção do parque de Vrijburg desde outubro de 1640, essa passou a ser utilizada por uma fábrica de cerveja”. Na época da chegada de Nassau ao Brasil, chegou Dirck Dicx, mestre cervejeiro, com uma planta de uma cervejaria e com seus componentes, para serem montados na capital do Brasil holandês.
A primeira cervejaria das Américas foi instalada em La Fontaine, em Recife, em outubro de 1640. Iniciaram-se, em abril de 1641, a produção e a distribuição dessa cerveja, certamente de alta fermentação e de cevada, e provavelmente, sem lúpulo. La Fontaine foi alugada por quatro anos por 1.500 florins, e do consumo dessa cerveja temos documentação até o final da ocupação holandesa, em 1654.

Fonte:
SANTOS, S. P. Memórias de Adega e Cozinha. São Paulo: Editora Senac São Paulo. 2007.

Mercado Borbulhante

O consumo de espumantes finos (feitos com uva européia) disparou no Brasil. E a expansão é proveciente dos rótulos nacionais. De cada três garrafas vendidas hoje, apenas uma é importada.

- Nunca tinha visto queda na importação. Este ano ano caiu 26%. É sinal de reconhecimento da qualidade do espumante nacional. - diz Angelo Salton Neto, presidente da vinícola de mesmo nome.

A produção nacional cresceu 15% este ano. A procura é maior entre os rótulos de R$19,00 a R$29,00.

Para atender à demanda, a Salton reforçou a capacidade instalada com seis tanques de 60 mil litros. A produção subiu 20% e Angelo projeta fechar 2007 com 45% do mercado de espumantes, contra 35% no ano passado. Para 2008, já há outros quatro tanques encomendados. O setor aposta no aumento do consumo ao longo do ano.

- Há três anos, o período de festas respondia por 80% das vendas. Atualmente esse valor está entre 35% a 40% - diz o diretor de vendas da Miolo, Márcio Bonilha.

A Miolo projeta alta de 30 a 40% no faturamento com a bebida. No início do mês, a vinícola já tinha vendido toda a produção de 360 mil garrafas de sua dupla de espumantes, terranova e Demi-séc.

Fonte: Negócios & Cia. Jornal O Globo.

Fenômeno de Luz Gout de Lumière

O fenômeno gosto de luz gout de lumière foi identificado pela primeira vez, em Bento Gonçalvez, no Brasil, nas décadas de 60 e 70, no controle de qualidade relacionado à etapa de estabilização dos vinhos espumantes. Tal fato foi verificado em amostras de ensaio e de observação da estabilização dos vinhos com gás carbônico pelo procedimento Charmat. Esse fenômeno se formava em garrafas de espumante de cor branca, uma semana após as amostras terem sido expostas à luz solar indireta, e os raios solares terem atravessado o vidro simples. A intensidade do referido fenômeno estava diretamente relacionada às horas de permanência do vinho à luz. E igualmente, o gosto de luz se tornava mais intenso quando o vinho continha teores de sacarose, nos vinhos espumantes na designação meio-doce.

Em 1980, os autores franceses expuseram a hipótese do fenômeno de luz, mencionando que uma exposição muito prolongada de certa fontes luminosas provocaria modificação do poder filtrante da garrafa e uma mudança nas técnicas vitivinícolas.

De acordo com Splendor (2003), a composição do vidro aumenta a intensidade do fenômeno. Há o aparecimento do processo de redução catalizado pela luz e de sulfurosos pela oxidação dos mercaptanos.

Pode-se concluir que a exigência prévia de ensaios de controle acerca da vidraria, transporte e acondicionamento das embalagens se constituem num relevante conjunto, o qual é condição sine qua non para a manutenção da qualidade do vinho.

Referência bibliográfica:

SPLENDOR, F. Vinhos: degustação e serviço, saúde, enoturismo. Rio de Janeiro: Educs. 2003. 387 p.